Grasas y aceites en frituras
La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se
somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas.
Tipos de Frituras
Superficial, en un recipiente más o menos plano, tipo sartén o con bajo
nivel de aceite, donde parte del alimento queda fuera del baño de fritura. La
parte sumergida se fríe y la externa se cuece por efecto del vapor interno
generado al calentarse.
Profunda, al sumergir totalmente el alimento en el baño de fritura,
normalmente en una freidora o en recipientes con nivel alto de aceite.
· A la romana: con harina y huevo (en este orden).
Empanado: con huevo y pan rallado (en este orden).
· En gabardina: con una pasta a base de harina y algún líquido
gaseoso (cerveza, agua gaseosa, sifón, etcétera), o simplemente agua y
bicarbonato sódico y donde hay tantas
¿Cómo
afectan la frituras a la salud?
Las grasas o lípidos son
nutrientes que contienen los alimentos y que son empleados por el cuerpo para
construir membranas celulares, tejido nervioso y hormonas. También se utiliza
como combustible. Sin embargo, comer demasiadas frituras es dañino para la
salud.
