Grasas y aceites en frituras

Grasas y aceites en frituras

La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas.

Tipos de Frituras 

Superficial, en un recipiente más o menos plano, tipo sartén o con bajo nivel de aceite, donde parte del alimento queda fuera del baño de fritura. La parte sumergida se fríe y la externa se cuece por efecto del vapor interno generado al calentarse. 

Profunda, al sumergir totalmente el alimento en el baño de fritura, normalmente en una freidora o en recipientes con nivel alto de aceite.

·         A la romana: con harina y huevo (en este orden).

          Empanado: con huevo y pan rallado (en este orden).

·         En gabardina: con una pasta a base de harina y algún líquido gaseoso (cerveza, agua          gaseosa, sifón, etcétera), o simplemente agua y bicarbonato sódico y donde hay tantas

¿Cómo afectan la frituras a la salud?

Las grasas o lípidos son nutrientes que contienen los alimentos y que son empleados por el cuerpo para construir membranas celulares, tejido nervioso y hormonas. También se utiliza como combustible. Sin embargo, comer demasiadas frituras es dañino para la salud.